Description
Buzzonaglia di Tonno Alalunga di Menaica – Presidio Slow food
Con il termine buzzonaglia di tonno si indica la parte del filetto che si trova a ridosso della lisca centrale, la spina dorsale del pesce. Ha un sapore intenso e un colore scuro ed è apprezzata soprattutto per la sua morbidezza.
Questa caratteristica fa della buzzonaglia di tonno un ingrediente ideale per condire primi piatti saporiti e rustici, ad esempio in abbinamento ai capperi e alla cipolla rossa, con le linguine e i pomodori ciliegino, oppure ancora con il risotto e la menta, il limone e l’origano.
Ricca di acidi grassi essenziali Omega-3, utili per contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, la buzzonaglia deve il suo colore scuro alla maggiore affluenza di sangue. Ecco perché è più grassa, e quindi più morbida, anche della pregiatissima ventresca di tonno.
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