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Alici di Menaica Sotto Sale - Presidio Slow food del Cilento

10.0042.00

CATEGORIA: Pesce

AREA DI PRODUZIONE: San Marco di Castellabate (SA)

FORMATO: Confezione in creta sotto sale.

INGREDIENTI: Alici di menaica, sale Marino.

ALLERGENI: Prodotto lavorato a mano. Puo`contenere spine.

CONSERVAZIONE: Conservare lontano da fonti di calore.

ALTRE INFORMAZIONI: Lavorato a mano, potrebbe contenere lische.

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Descrizione

Alici di Menaica Sotto Sale – Presidio Slow food del Cilento
Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio, nel Cilento.
i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci.
La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue.
I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette.
Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani.
La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi.

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