Descrizione
Soppressata – Presidio Slow Food
Lungimirante la scelta da parte dell’allevatore, di una filiera integrata a km 0, che parte dalla coltivazione in proprio senza pesticidi dei cereali che vengono dati ai maiali, garantendo così un alimentazione sana e naturale, fondamentale per avere un’ ottima materia prima.
I maiali nascono in azienda e in tutta la loro vita viene garantito il benessere dell’animale, cosa purtroppo non scontata in certi allevamenti campani dove i maiali stanno in spazi angusti e afosi. Budello naturale, zero additivi chimici e soprattutto tanta sapienza nella trasformazione, tramandata prima oralmente e ora codificata da Antonio, per un prodotto fatto “come una volta”. Soppressata e salsiccia le punte di diamante della produzione aziendale, ma non mancano pancette, capicolli, guanciali.
Carni compatte, perfettamente stagionate, con un grasso di buona solubilità e sapore, queste le caratteristiche dei salumi di Tre Valli, che ripropone la più schietta tradizione norcina del Vallo di Diano, che purtroppo va scomparendo dalla quotidianità delle famiglie locali. Prima infatti era tradizione di tutte le famiglie di allevare almeno un paio di maiali all’anno per il consumo proprio e magari per venderlo, integrando il bilancio familiare costituito dal lavoro agricolo. Oggi, si sta perdendo questa tradizione di manualità, sapori e profumi non convenzionali che costituisce un patrimonio prezioso del Vallo di Diano e della Campania tutta.
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