Descrizione
Olio EVO Salella BIO – Presidio Slowfood del Cilento
La particolarità dell’olio biologico evo Salella è innanzitutto legata alla natura della raccolta che avviene in modo anticipato rispetto al resto delle varietà.
Il paesaggio dell’Alto Cilento è infatti caratterizzato da tempo immemore dalla presenza dell’olivo, qui si è diffusa una varietà di origine sconosciuta, la salella, nota tra i locali anche con il nome di lioi, licinella, monticedda o salentina. Matura leggermente prima rispetto alle altre varietà ed ha un portamento assurgente ed una chioma molto folta, dalle foglie lanceolate di un verde scurissimo, caratteristiche che possono ricordare un olivo ornamentale. L’olio che se ne ricava è estremamente equilibrato con leggere sensazioni amare e piccanti, con sentori erbacei e di mandorla.
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