Descrizione
Kasus – La Capreria Artigianale Palmieri
L’azienda Palmieri Capreria Artigianale si trova nella località di Capaccio-Paestum, all’interno del Parco nazionale del Cilento. Qui si trova il cuore di questa realtà, nata dalla profonda conoscenza delle materie prime da parte dei proprietari e specializzata nella lavorazione del latte di capra per la produzione di formaggi freschi e stagionati biologici di grande qualità.
L’azienda che prende il nome del suo proprietario, Dino Palmieri, risulta essere l’unica capreria artigianale della campania che tratta latte biologico di capra. L’azienda nasce nel 2004 ma è dagli inizi del ‘900 che la famiglia Palmieri si occupa con grande passione all’allevamento e al pascolo delle capre. Dall’amore e dall’impegno che questa realtà mette nel rispetto del territorio e degli animali nascono formaggi caratteristici di grande qualità.
Il pascolo e la transumanza è uno degli aspetti fondamentali della produzione: l’allevamento eco sostenibile degli animali, garantisce loro maggior benessere con conseguente incremento di qualità del prodotto finito. Inoltre il pascolo giornaliero permette agli ovini di trarre dal territorio tutti i profumi e le essenze offerte dalla natura che si ritrovano poi nei formaggi grazie alla lavorazione artigianale del latte a crudo. Un altro fattore importante della filosofia produttiva è il rispetto della stagionalità dedicando i giusti tempi per la lavorazione e stagionatura delle materie prime e dei prodotti, come insegna la tradizione.
Tra i prodotti offerti dall’azienda troviamo un’interessante varietà di formaggi e latticini, tutti biologici e caratterizzati da una lavorazione di tipo artigianale, tra cui i freschi come yogurt e ricotta e gli stagionati. Degno di particolare nota è il Kasus. Un formaggio di capra unico, caratterizzato da una particolare toma morbida fatta leggermente stagionare e arricchita con dello yogurt. Ingredienti semplici e naturali come latte biologico, caglio, sale e yogurt creano un prodotto dal gusto deciso che racchiude in sè tutti gli aromi del territorio.
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