made in italy

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Conciato Romano - Presidio SlowFood

PREZZO AL KG: 60

CATEGORIA: Formaggi

AREA DI PRODUZIONE: Caserta

FORMATO: Sottovuoto

ALLERGENI: Latte.

CONSERVAZIONE: Conservare in frigorifero ad una temperatura di 4°C.

INFO ACQUISTO: Prodotto artigianale di peso variabile. Per info sul peso, costo, numero di pezzi disponibili e modalità di acquisto, scrivi su WhatsApp, via mail oppure contattaci telefonicamente.

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Descrizione

Il Conciato Romano è un formaggio a pasta dura dalle antiche origini, si sostiene che risalga addirittura alla civiltà sannitica. La produzione del Conciato Romano è una tradizione casearia ripresa sulla fine degli anni ’80 dalla famiglia Lombardi a Castel di Sasso, in provincia di Caserta, e tramandata di generazione in generazione fino a diventare un Presidio Slow Food della Campania.

L’azienda agrituristica Le Campestre produce questo pregiato formaggio secondo l’antica tecnica che consiste nel rompere a mano il caglio di capretto, coagulato con latte di pecora. Dopo essere pressate con le mani, salate e asciugate, le forme sono “conciate” ovvero vengono prima lavate con l’acqua di cottura delle pettole, tipica pasta fatta in casa che rilascia sulle forme uno strato di amido, dopodichè si passa alla concia vera e propria che prevede che si ricoprano le forme con un intingolo di olio, aceto, piperna, peperoncino macinato e vino Casavecchia. Al termine i formaggi vengono stipati in un’anfora di terracotta tappate con sughero, atte alla stagionatura.

Il Conciato è un formaggio destinato a stagionature lunghissime, da sei mesi fino a due anni. Una volta “stappate” le anfore, il profumo di Conciato Romano lo si avverte a decine di metri di distanza!

Le sue caratteristiche organolettiche ricordano molto il formaggio di fossa, anche se il Conciato ha maggior equilibrio e fragranza. Si tratta di una sorta di formaggio resuscitato, il che significa forte riduzione olfattiva, sensazioni alcoliche e di frutta matura al naso e grande personalità degustativa, che può arrivare anche a una piccantezza molto pronunciata.

Accostare tale formaggio a preparazioni dolci può essere una buona idea: confetture di limoni, di fichi, miele di castagno o di corbezzolo, cotognate piuttosto aromatiche. Ottimo sia da taglio che da grattugia, una spolverata di Conciato esalta qualsiasi primo piatto o una pizza napoletana.

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